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스팀 완드 끝을 우유 표면 가까이에 두고 "치익" 소리가 나도록 공기를 주입해 미세한 거품(마이크로폼)을 만듭니다.
우유는 보통 섭씨 60~65도까지만 데우는 것이 좋으며, 그 이상 가열하면 단백질과 당이 변형되어 단맛이 줄고 비린 맛이 날 수 있습니다.
지방 함량이 높은 전지우유는 저지방 우유보다 거품이 더 조밀하고 오래 유지되어 라떼아트를 그리기에 안정적입니다.
스티밍 후 피처를 살짝 기울여 우유를 소용돌이(vortex)치게 하면 큰 기포가 깨져 부드럽고 광택 있는 폼으로 다듬어집니다.
피처 겉면을 손으로 잡고 있기 힘들 정도로 따뜻해지면 대략 적정 온도에 도달한 신호로, 정확히 맞추려면 우유 전용 온도계를 사용합니다.
폼을 낸 우유를 에스프레소 위에 부을 때 피처를 천천히 낮추며 흔들면 하트나 로제타 같은 기본적인 라떼아트 무늬를 만들 수 있습니다.
좋은 원두만큼이나 우유 폼의 질감이 라떼 맛을 좌우하므로, 스티밍 기술을 익혀두면 집에서도 카페 수준의 라떼를 즐길 수 있습니다.
전기 머신 없이 집에서 진한 커피를 내리고 싶다면 모카포트 커피 내리는 방법도 참고해보세요.
낼 수는 있지만 지방 함량이 낮아 거품이 덜 조밀하고 빨리 꺼지는 경향이 있어 전지우유보다 안정적이지 않습니다.
보통 섭씨 60~65도까지만 데우는 것이 좋으며, 그 이상 가열하면 단맛이 줄고 비린 맛이 날 수 있습니다.