烤箱温度换算器把英语食谱里的华氏度 (°F) 或英式燃气挡位,换成你家烤箱旋钮上的摄氏度 (°C),也可以反向换算。看到"350°F 烤 30 分钟"不知道该设多少度, 或者遇到写着"Gas Mark 4"的英国食谱时,都可以用它。下面依次介绍换算公式、燃气挡位的由来、风扇烤箱的修正,以及烤箱自身误差带来的影响。
什么是燃气挡位 (Gas Mark)
燃气挡位是英国、爱尔兰和部分英联邦国家的家用燃气烤箱旋钮上的数字。从 1 到 9,数字越大温度越高,1 以下还有 ¼ 和 ½ 两档。 早期的燃气烤箱没有温度刻度,只能调火焰大小,厂商便编制了"这一挡大约是多少度"的对照表,并用数字来称呼,这就是它的由来。 所以燃气挡位并不是严格的物理单位,而是一种约定俗成的刻度,¼、½ 这样的低挡位在不同资料里的温度也略有出入。 本页的对照表采用的是广泛通行的一般对应值;如果你的烤箱说明书里有自己的对照表,应以说明书为准。
现在的英国食谱常把三种写法并列,例如"180°C / 风扇 160°C / Gas Mark 4"。遇到这种写法,按自己烤箱的类型选对应的数字即可。
换算公式
- 摄氏度 → 华氏度:°F = °C × 9 ÷ 5 + 32
- 华氏度 → 摄氏度:°C = (°F − 32) × 5 ÷ 9
- 燃气挡位没有公式,只能在上面的对照表里找最接近的一挡。
例如 180°C 等于 180 × 9 ÷ 5 + 32 = 356°F。反过来,350°F 是 (350 − 32) × 5 ÷ 9 = 176.7°C,并不恰好是 180°C。 食谱仍然把 350°F 写成 180°C,是因为家用烤箱的温度通常以 5 到 10 度为一档,而烤箱本身的误差往往比这更大。 工具在输入框里显示四舍五入后的值,在"换算过程"里则保留一位小数,方便你核对。
摄氏度 → 华氏度、燃气挡位与风扇烤箱修正表
下表在页面构建时按公式计算。风扇烤箱一列套用的是常见的经验做法"降低 20°C",仅供参考。
| 摄氏度 | 华氏度 | 最接近的燃气挡位 | 风扇烤箱参考 |
|---|---|---|---|
| 140°C | 284°F | Gas 1 | 120°C |
| 150°C | 302°F | Gas 2 | 130°C |
| 160°C | 320°F | Gas 3 | 140°C |
| 170°C | 338°F | Gas 3 | 150°C |
| 175°C | 347°F | Gas 4 | 155°C |
| 180°C | 356°F | Gas 4 | 160°C |
| 190°C | 374°F | Gas 5 | 170°C |
| 200°C | 392°F | Gas 6 | 180°C |
| 210°C | 410°F | Gas 6 | 190°C |
| 220°C | 428°F | Gas 7 | 200°C |
| 230°C | 446°F | Gas 8 | 210°C |
| 240°C | 464°F | Gas 9 | 220°C |
| 250°C | 482°F | Gas 9 | 230°C |
华氏度 → 摄氏度表(适用于美国食谱)
美国食谱多以 25°F 为一档,表中同时列出精确的摄氏值,以及按 5 度一档取整、便于在旋钮上设置的数值。
| 华氏度 | 精确摄氏度 | 按 5 度取整的设置 | 最接近的燃气挡位 |
|---|---|---|---|
| 300°F | 148.9°C | 150°C | Gas 2 |
| 325°F | 162.8°C | 165°C | Gas 3 |
| 350°F | 176.7°C | 175°C | Gas 4 |
| 375°F | 190.6°C | 190°C | Gas 5 |
| 400°F | 204.4°C | 205°C | Gas 6 |
| 425°F | 218.3°C | 220°C | Gas 7 |
| 450°F | 232.2°C | 230°C | Gas 8 |
| 475°F | 246.1°C | 245°C | Gas 9 |
| 500°F | 260.0°C | 260°C | Gas 9 |
核算过的计算示例
- 350°F 的曲奇食谱:精确值为 176.7°C,中国家庭烤箱可设为 175°C 或 180°C。最接近的燃气挡位是 4(180°C)。
- 英国派食谱写 Gas Mark 6:对照表上是 200°C(400°F)。如果是风扇烤箱,建议修正后从 180°C 左右开始,边看上色边调整。
- 425°F 的披萨或烤蔬菜:(425 − 32) × 5 ÷ 9 = 218.3°C,约 220°C。不少家用烤箱的最高温度在 230°C 左右,预热前请先确认上限。
- 食谱写"风扇 160°C",用普通烤箱:通常的说法是普通烤箱比风扇烤箱高设 20°C 左右,所以设 180°C。工具里的风扇选项只会减去 20°C,这个方向需要自己手动加上 20°C。
为什么风扇(热风循环)烤箱需要修正
风扇烤箱让热空气不断循环,热量传到食物表面更快。同样的设定温度,表面会比普通烤箱更早熟、更早上色,所以英国系的食谱在使用风扇时,常常要求降低约 20°C(约 25°F)。 本工具假设食谱是按普通烤箱写的,选择"风扇烤箱"后会减去 20°C。不过厂家的建议在 10 到 20°C 之间不等, 第一次烤时,建议在食谱时间的八成左右就开始查看。空气炸锅和小型热风炉同样靠风扇送风,但内腔小、风力强, 合适的降温幅度因机型而异,没有统一的规则,请以说明书和第一次的成品为参考。
常见错误与局限
- 烤箱显示温度不等于实际炉内温度。家用烤箱的显示值与实际温度相差 10 到 30 度并不罕见。换算再准,烤箱不准结果也会不同。放一支便宜的烤箱温度计在中层,检查一次是值得的。
- 跳过预热。食谱给出的温度以"预热完成"为前提。即使提示音响了,炉壁可能还没烧透,再等 5 到 10 分钟往往更好。
- 只看数字不看单位。把 350 当成摄氏度,就会超过烤箱的上限。务必确认是 °F 还是 °C。
- 低档位 ¼、½ 的取值。不同资料给出的温度大约在 110 到 130°C 之间。烤蛋白霜这类低温烘干的场合,请用温度计确认。
- 食品安全温度不在本工具范围内。烤箱的设定温度与食物内部需要达到的温度是两回事,而被认为安全的内部温度因国家、食物和机构而异。请使用食品温度计,并以当地官方机构的指引为准,不要参考本页的数字。
如何使用换算结果
换算出的温度,请按烤箱旋钮的刻度(5 度或 10 度一档)设置到最接近的值。高温食谱要先确认没有超过烤箱的最高温度; 如果是风扇烤箱,从修正后的温度开始,到食谱时间的四分之三左右查看上色情况。第一次做的食谱,不妨把第一盘当作试烤, 并记下"在自己烤箱上有效的修正值",下次就不用再借助换算器了。
其他烹饪单位换算
杯、盎司这类计量单位,请使用烹饪计量单位换算器,它还能对比各国量杯的大小。长度、重量、体积等常用换算, 可以用单位换算器。
常见问题
燃气烤箱和电烤箱的温度一样吗?
设定的数字按同样含义对待,但燃气烤箱热量自下而上,底部往往更热;电烤箱靠上下加热管,一般更均匀。同样的温度,不同位置的上色也可能不同,第一次烤时请把烤盘调转一次方向。
风扇(热风循环)烤箱需要设置不同的温度吗?
通常需要。常见说法是比普通烤箱低设 10 到 20°C,英国食谱经常写降低 20°C。如果厂家说明书另有建议,以说明书为准。
350°F 等于 180°C 吗?
严格说是 176.7°C。家用烤箱以 5 到 10 度为一档设置,自身误差也不小,所以惯例上写成 180°C。如果你的烤箱实际偏热,可以设 175°C。
烤箱上没有燃气挡位,而食谱用了挡位怎么办?
用上面的对照表查出摄氏度再设置即可。例如燃气 5 挡是 190°C(375°F),7 挡是 220°C(425°F)。
空气炸锅可以直接用烤箱食谱的温度吗?
直接套用的话,表面容易过早焦糊。空气炸锅升温和加热更快,通常从降低 10 到 20°C、缩短时间开始尝试,但合适的数值因机型而异,请参考说明书和第一次的成品来调整。
为什么燃气挡位显示的是"最接近"的值?
燃气挡位不是连续的数值,只有固定的 11 个刻度,所以工具会显示与输入温度相差最小的那一挡。如果恰好在两挡正中间,会选择较低的一挡,请同时参考对照表。