オーブン温度変換

オーブン温度変換は、英語圏のレシピに書かれた華氏(°F)やイギリス式のガスマークを、日本のオーブンの摂氏(°C)のダイヤルに合わせて換算するツールです。 「350°Fで30分」と書かれていて何度に設定すればよいか迷ったときや、「ガスマーク4」と書かれたイギリスのレシピに出会ったときに使えます。以下では、換算式、ガスマークの成り立ち、 ファンオーブンの補正、オーブン自体の誤差について順に説明します。

ガスマーク(Gas Mark)とは

ガスマークは、イギリスやアイルランド、英連邦の一部の家庭用ガスオーブンのダイヤルに刻まれた数字です。1から9まで数字が大きいほど高温で、1より下に¼と½があります。 ガスオーブンはもともと温度の目盛りがなく、炎の強さを調節するだけだったため、各メーカーが「この目盛りならこのくらいの温度」という対応表を作って数字で呼んだのが始まりです。 そのためガスマークは厳密な物理単位ではなく慣習的な目盛りで、¼や½のような低い目盛りは出典によって少し違う温度で書かれることがあります。このページの表は広く使われている一般的な対応値です。 オーブンの取扱説明書に表があれば、そちらを優先してください。

最近のイギリスのレシピは、「180°C / ファン160°C / ガスマーク4」のように3つを並べて書くことが多くなっています。この形式なら、お持ちのオーブンの方式に合う数字を選ぶだけです。

換算式

• 摂氏 → 華氏:°F = °C × 9 ÷ 5 + 32
• 華氏 → 摂氏:°C = (°F − 32)× 5 ÷ 9
• ガスマークには式がなく、上の対照表から最も近い目盛りを探します。

たとえば180°Cは 180 × 9 ÷ 5 + 32 = 356°F です。逆に350°Fは(350 − 32)× 5 ÷ 9 = 176.7°Cで、ちょうど180°Cではありません。 それでもレシピで350°Fを180°Cと書き換えるのは、家庭用オーブンの温度設定が5〜10度刻みで、オーブン自体の誤差のほうが大きいからです。 このツールは入力欄には四捨五入した値を出し、「計算式」の欄では小数第1位まで確認できます。

摂氏 → 華氏・ガスマーク・ファンオーブン補正表

下の表はビルド時に式から計算した値です。ファンオーブンの列は、一般的な目安である「−20°C」を当てはめた参考値です。

華氏 → 摂氏の表(アメリカのレシピ向け)

アメリカのレシピは25°F刻みで書かれることが多いので、正確な摂氏値と、日本のオーブンのダイヤルに合わせた5度刻みの値を併記しました。

検算した計算例

• 350°Fのクッキー:正確には176.7°Cなので、日本のオーブンでは175°Cか180°Cに設定します。近いガスマークは4(180°C)です。
• ガスマーク6のイギリス式パイ:対照表では200°C(400°F)です。ファンオーブンなら補正して180°C前後から始め、焼き色を見ながら調整します。
• 425°Fのピザや焼き野菜:(425 − 32)× 5 ÷ 9 = 218.3°Cで、約220°Cです。家庭用オーブンの最高温度が230°C前後の機種も多いので、先に上限を確認してください。
• 「ファン160°C」と書かれたレシピを通常のオーブンで:通常のオーブンはファンオーブンより20°Cほど高めに設定するという案内が一般的なので、180°Cです。このツールのファン設定は20°Cを引くだけなので、この向きでは手で20°Cを足します。

ファン(熱風循環)オーブンで補正が要る理由

ファンオーブンは熱い空気を循環させ続けるため、表面に熱が速く伝わります。同じ設定温度でも通常のオーブンより表面が早く焼けて色づくので、イギリス系のレシピではファン使用時に 約20°C(華氏で約25°F)下げるよう書かれていることがよくあります。このツールは、レシピが通常のオーブン向けに書かれているものとして、「ファンオーブン」を選ぶと20°Cを引きます。 ただしメーカーの案内には10〜20°Cの幅があるので、初めて焼くときはレシピの時間の8割ほどの時点から様子を見るのが安全です。エアフライヤーや小型の熱風オーブンも送風式ですが、 庫内が小さく風が強いため、機種ごとに適した下げ幅が異なり、一律の規則を決めるのは困難です。取扱説明書と最初に焼いたときの結果を目安にしてください。

よくある間違いと限界

• オーブンの表示温度は実際の庫内温度とは限りません。家庭用オーブンは表示と実際が10〜30度ずれることも珍しくありません。換算が正確でもオーブンが違えば結果は変わります。安価なオーブン用温度計を中段に置いて、一度確認しておくと安心です。
• 予熱を省く。レシピの温度は「予熱完了」が前提です。予熱完了の合図が鳴っても庫内の壁が十分温まっていないことがあるため、さらに5〜10分置くとよい場合があります。
• 単位を見ずに数字だけ読む。350を摂氏と思い込むと、オーブンの上限を超えてしまいます。°Fか°Cかを必ず確認してください。
• ガスマーク¼・½の解釈。出典によって110〜130°C前後と幅があります。メレンゲのような低温乾燥では温度計で確認してください。
• 食品の安全温度はこのツールの範囲外です。オーブンの設定温度と、食品の中心温度として必要な温度は別のもので、安全とされる中心温度は国・食品・機関によって異なります。このページの数値に頼らず、食品用温度計と、お住まいの地域の公的な案内を使ってください。

結果の活用のしかた

換算した温度は、オーブンのダイヤルの刻み(5度または10度)に合わせて、最も近い値に設定します。高温のレシピは、オーブンの最高温度を超えないかを先に確認し、 ファンオーブンなら補正した値から始めて、レシピの時間の3/4ほどの時点で焼き色を見る流れがおすすめです。初めてのレシピは最初の1枚を試し焼きにして、 「自分のオーブンでの補正値」をメモしておくと、次からは換算ツールなしでそのまま使えます。

ほかの料理の単位換算も

カップやオンスなどの計量単位は料理の計量単位変換で、国ごとのカップの違いも比較できます。長さ・重さ・体積などの一般的な換算は単位変換をご利用ください。

よくある質問